"La Charpentrie du Domaine du Collier livre une sensation florale et fruitée immédiate. La bouche déploie une texture riche et tendue où se mêlent poire, zeste d'agrumes et herbes. Cette cuvée, portée par une minéralité crayeuse affirmée, s'étire dans une longueur nette qui accompagne les moments de table."
Le mot d'Un Petit Grain
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La Charpentrie, Domaine du Collier : histoire, vinification et style
Le Domaine du Collier naît en 1999 sous l'impulsion d'Antoine Foucault et de Caroline Boireau. Nommé d'après la Place du Collier, dans la ville natale d'Antoine Foucault, le vignoble s'étend sur les coteaux calcaires de Brézé dans le Saumurois. Antoine Foucault forge ses bases auprès de son père, Charly Foucault, figure du Clos Rougeard, avant de cultiver ses sept hectares de vigne sans recours aux intrants chimiques ni levures exogènes.
Le terroir repose sur une parcelle unique de vignes centenaires ancrées dans une terre d'argile sur tuffeau. Les raisins font l'objet d'un tri sévère au moment des vendanges manuelles. La fermentation s'opère en barriques, mobilisant uniquement les levures présentes naturellement sur le fruit sans aucun ajout de soufre durant le processus.
L'élevage se prolonge de 20 à 30 mois en barriques neuves et d'un vin, au sein d'une cave souterraine fraîche. Ce travail sans soutirage confère au vin une richesse et une finesse singulières. En bouche, la matière s'exprime par des notes de fleurs, de poire, de zeste d'agrumes et d'herbes, le tout soutenu par une minéralité crayeuse.
Servir ce blanc à une température de 12 °C. À table, les crevettes croustillantes aux asperges trouvent un écho dans le fruité, tandis que le safran des noix de Saint-Jacques répond à la minéralité de la finale. Le risotto aux moules s'associe à la pulpe et à la tension de ce vin.
