"La cuvée Morgeot signée Vincent Girardin déploie une puissance affirmée où se mêlent notes toastées et agrumes. Ce vin dense propose une minéralité marquée, s'étirant longuement sur le palais avec une persistance remarquable. Une bouteille qui accompagne la finesse d'une sole à la crème ou de quenelles."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Morgeot, Vincent Girardin : histoire, vinification et style
La maison Vincent Girardin, établie en Côte de Beaune, poursuit son chemin sous l'impulsion de M. Nié et du vinificateur Eric Germain, après avoir été fondée par Vincent Girardin. Le travail mené s'inscrit dans une recherche de précision sur ce terroir de Chassagne-Montrachet.
Les vignes profitent de la partie sud de la Côte de Beaune, sur un sol où le calcaire affleure en surface tandis que l'argile domine en profondeur. Cette composition géologique confère au chardonnay une densité propre à cette parcelle aux vignes de 40 ans environ, conduite en Guyot, qui apporte le relief nécessaire à l'équilibre du vin.
La vinification repose sur un pressurage pneumatique suivi d'une fermentation naturelle en fûts de chêne. L'élevage sur lies fines durant 18 mois, sans recours au bâtonnage, nourrit la texture tout en préservant le caractère minéral. Le résultat révèle des notes toastées et d'agrumes, une densité réelle et une persistance en bouche qui s'installe durablement.
Ce vin se déguste en présence de sole à la crème ou de quenelles de brochet, des mets dont l'onctuosité répond à la persistance et à la minéralité de cette cuvée. Il s'accorde aussi avec des viandes blanches ou une variété de fromages.
