"La cuvée Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes du domaine Rossignol-Trapet déploie des parfums de cassis et de mûre, agrémentés de touches terreuses et fumées. Sa texture soyeuse s'accompagne d'une structure retenue qui promet un bel équilibre à table. Ce rouge s'accorde aux plats cuisinés en sauce ou aux abats grillés."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Gevrey Chambertin Vieilles vignes, Rossignol Trapet : histoire, vinification et style
Le domaine Rossignol-Trapet, établi à Gevrey-Chambertin, naît de l'union des familles Rossignol et Trapet. Les vignes sont conduites selon les principes de la biodynamie et certifiées par Demeter et Ecocert.
Les vignes, âgées d'une cinquantaine d'années, sont réparties sur trois types de sols. Le secteur nord se compose de terres argileuses profondes, le secteur est offre des sols graveleux filtrants, tandis que le secteur sud repose sur des sols limoneux sur calcaire. Cette diversité de terroirs forge le caractère de la cuvée.
Le travail au domaine inclut une vendange manuelle et une fermentation partielle en grappes entières. L'élevage se déroule en fûts de chêne, avec environ 10 % de bois neuf, ce qui apporte de la profondeur à la texture soyeuse et affine la structure élégante du vin. En dégustation, le nez évoque le cassis et la mûre, rehaussés par des notes terreuses et fumées.
À servir à table, ce vin trouve son répondant avec un magret de canard rôti à la sauce au vin dont il souligne le gras, ou avec un œuf en meurette dont la richesse appelle la structure de ce pinot noir. Les abats, comme les rognons ou le foie de veau poêlés, s'harmonisent également avec les nuances terreuses de ce rouge. À ouvrir après quelques années ; se garde jusqu'à 15 ans.
