"La cuvée Pommard du domaine Pascal Mure offre un bouquet intense de cassis qui évolue vers des notes de musc et de gibier. En bouche, ce vin se montre corsé, doté d'une structure tannique affirmée qui imprime une empreinte marquée. Il accompagne le bœuf ou le gibier avec une présence appuyée et singulière."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Pommard, Pascal Mure : histoire, vinification et style
Le domaine Pascal Mure, situé à Volnay en Côte de Beaune, est une exploitation familiale dirigée depuis 1987 par Pascal Mure, aujourd'hui entouré de son fils Fabien. Cette maison bourguignonne gère un vignoble d'environ neuf hectares.
Les vignes sont implantées sur les coteaux entourant le village de Pommard. Ces terres profitent d'une exposition spécifique à cette commune renommée, propice au développement du pinot noir.
Le travail au domaine se traduit par des vendanges manuelles, suivies d'un égrappage et d'un double tri minutieux. Selon le millésime, une macération à froid précède un élevage de douze à dix-huit mois en fûts, dont vingt pour cent sont neufs. Ce processus confère au vin une matière corsée et une assise tannique solide, avec une astringence qui définit son caractère en jeunesse. La dégustation révèle une teinte sombre, profonde, portée par des parfums de cassis évoluant vers le musc et le gibier avec le temps.
Ce vin se garde cinq à vingt ans. Le service permet de l'associer au bœuf, au veau, à la volaille ou au gibier comme le chevreuil ou la venaison, dont les chairs trouvent une réponse appropriée face à la structure tannique et la puissance de ce vin.
