"Le Domaine Chantal Lescure travaille cette parcelle située sur une dalle de calcaire rose. Le soin apporté aux vignes âgées de vingt à trente ans permet de signer cette cuvée Les Damodes, issue de pinot noir cultivé en agriculture biologique, avant un élevage prolongé en cave froide sous bois."
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Les Damodes, Domaine Chantal Lescure : histoire, vinification et style
Le Domaine Chantal Lescure, fondé en 1975 par Chantal Lescure et Xavier Machard de Gramont, se situe à Nuits-Saint-Georges au sein de la Côte de Nuits. En 1996, Aymeric et Thibault Machard de Gramont en reprennent la direction ; depuis janvier 2023, le domaine appartient à Jean-Philippe Girard, épaulé par Fabrice Groussin. L'exploitation, certifiée en agriculture biologique, gère dix-neuf hectares, dont deux tiers sont dédiés au pinot noir.
La cuvée Les Damodes provient d'une parcelle d'altitude, culminant à 320 mètres dans la partie nord de l'appellation. Ces vignes, plantées sur un sol composé d'une dalle de calcaire rose très dure, bénéficient d'une exposition plein est sur une surface de 1,10 hectare. Ce contexte géologique spécifique participe à la gestion de la croissance des pieds de vigne âgés de 20 et 30 ans, assurant une concentration naturelle adaptée au rendement maîtrisé de 35 à 40 hectolitres par hectare.
Le processus technique privilégie des vendanges manuelles tardives en caisses, suivies d'un égrappage sans foulage. L'encuvage par gravité, une macération préfermentaire courte et une fermentation longue par levures indigènes constituent les étapes initiales. L'élevage se déroule en cave froide, utilisant entre 30 et 50 % de fûts neufs sur une durée de 16 à 18 mois, sans aucune filtration avant la mise en bouteille.
Ce vin se destine à une garde de 3 à 10 ans.
