"Les Vaumuriens du domaine Chantal Lescure livre une expression pure de cassis et de cerise. Ce vin déploie une bouche souple et ronde, révélant une réelle complexité et une belle longueur. Ce rouge s'apprécie particulièrement à table, en présence d'une queue de bœuf mijotée ou de fromages de Bourgogne."
Le mot d'Un Petit Grain
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Les Vaumuriens, Domaine Chantal Lescure : histoire, vinification et style
Le domaine Chantal Lescure prend naissance en 1975 sous l'impulsion de Chantal Lescure et Xavier Machard de Gramont. La propriété s'étend sur dix-neuf hectares entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. À la disparition de la fondatrice, ses fils Aymeric et Thibaut Machard de Gramont reprennent le flambeau, accompagnés par le maître de chai François Chavériat. L'exploitation est aujourd'hui dirigée par Jean-Philippe Girard, associé à Éric Rousseau et François Chavériat. Depuis 2009, les vignes bénéficient d'une certification en agriculture biologique.
Les pieds de pinot noir s'enracinent sur un sol argilo-calcaire, profitant d'une exposition nord, à proximité immédiate du climat Les Vignots.
La vinification repose sur une vendange manuelle suivie d'une approche douce. L'élevage se déroule en fûts bourguignons de 500 litres, avec une proportion mesurée de bois neuf. Le résultat offre une robe rubis aux reflets pourpres, un nez expressif de cassis et de cerise, et une bouche souple et complexe. Ce vin se garde au moins 10 ans.
Pour le service, ce rouge accompagne la queue de bœuf à la vigneronne, dont la richesse appelle la rondeur du vin, ou des fromages de Bourgogne fondus dont le gras répond à la persistance du fruit. Le gibier ou le veau constituent également des accords pertinents, où la souplesse du fruit équilibre la mâche des chairs.
