"La cuvée Bonnes-Mares du Domaine de la Vougeraie livre une bouche ample où se croisent fruits noirs mûrs, épices et notes florales. Sa texture aux tanins soyeux s'étire vers une finale saline et noble. Ce vin trouve sa place auprès d'une côte de bœuf ou de fromages comme un Comté affiné."
Le mot d'Un Petit Grain
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Bonnes-Mares, Domaine de la Vougeraie : histoire, vinification et style
Le Domaine de la Vougeraie est une entité de la Côte de Nuits née de la volonté de la famille Boisset. Depuis sa création en 1999, le domaine réunit des parcelles familiales acquises progressivement et intègre d'anciennes maisons. La direction technique, assurée par Pierre Vincent depuis 2006, s'appuie sur une culture certifiée en agriculture biologique et en biodynamie, avec une attention portée au travail au cheval sur une partie du vignoble.
Le terroir s'exprime par une exposition à l'est, protégé par la roche d'une ancienne carrière. La vigne profite de sols très calcaires en profondeur, recouverts d'une couche importante d'argile en surface, les terres rouges. Ces conditions confèrent au vin sa minéralité profonde, son attaque énergique et sa structure. Les raisins sont récoltés à la main avant une vinification avec 27 % de grappes entières et une macération totale de vingt jours.
L'élevage se déroule durant quinze mois en fûts de chêne, complété par un court passage en cuve inox. Cette étape apporte du fondu à la texture, équilibrant des tanins puissants et une acidité intégrée. Le résultat offre des saveurs de fruits noirs, de poivre et de violette, avec une finale longue et saline. Se garde au moins 10 ans. La richesse du gibier, comme le chevreuil, dialogue avec la puissance de cette cuvée, tandis que la salinité et le caractère structuré répondent aux fromages affinés.
