"Le Cas Rougeot du domaine Pascal Mure offre une attaque vive et droite, portée par des parfums de violette et de fruits frais. Cette cuvée révèle une matière équilibrée, soulignée par un boisé vanillé de qualité. La finale se montre fraîche et tendue, idéale pour accompagner une volaille rôtie."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Le Cas Rougeot, Pascal Mure : histoire, vinification et style
Le domaine Pascal Mure se situe à Volnay, au cœur de la Côte de Beaune. Cette exploitation familiale est dirigée depuis 1987 par Pascal Mure, qui travaille désormais en compagnie de son fils Fabien sur une surface d'environ 9 hectares.
Les vignes, âgées d'environ 60 ans, bénéficient d'une exposition sud et sud-est sur des sols composés de calcaire et d'argile. Cette cuvée provient d'un climat vinifié en clos, une pratique singulière du domaine qui favorise la typicité du terroir dans le verre.
Le vin profite d'un élevage en fûts de chêne. Ce processus apporte une texture soignée, marquée par un boisé vanillé de qualité qui soutient les notes de violette et de fruits frais. L'attaque se révèle vive, suivie de tanins fins bien gérés, pour une finale à la fois fraîche et tendue.
Le service gagne à être prévu après quelques années de cave. Le vin possède un potentiel de garde de près de 10 ans. À table, ce rouge accompagne les viandes blanches et rouges, ainsi que le gibier. La volaille ou le veau répondent tout particulièrement à sa vivacité et à la finesse de ses tanins, créant un accord en équilibre avec sa structure.
