"La cuvée Probus du domaine Pascal Aufranc offre une bouche dense et complexe, portée par des tanins enrobés. Ce vin se dévoile sur des notes de fruits noirs, de cerise et de pivoine, relevées par des touches épicées, torréfiées et une pointe de poivre. Un compagnon pour une daube aux olives noires."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Probus, Pascal Aufranc : histoire, vinification et style
Le domaine Pascal Aufranc, également appelé domaine de Remont, naît en 1992 à Chénas. Porté par une dizaine d’hectares, il s'inscrit dans une démarche environnementale certifiée HVE. L'identité de la maison repose sur une attention portée aux vignes anciennes, certaines atteignant 70 ans, sur le coteau En Rémont.
Les raisins proviennent de trois micro-parcelles, les Crots, les Capitans et les Chers, situées entre 290 et 300 mètres d'altitude. Le sol composé d'argiles et de pierres bleues confère au vin une identité marquée, soutenant la densité naturelle du gamay. Ces vignes, exposées au sud et sud-sud-est, puisent dans ce terroir une expression authentique.
La vinification s'opère en grappes entières, par une macération semi-carbonique, suivie d'un élevage en fûts de chêne, puis en cuve et œuf béton sur lies pendant 12 à 14 mois. Ce processus forge une texture dense et complexe où les tanins enrobés enveloppent la bouche. Le profil aromatique déploie des fruits noirs, de la cerise, de la pivoine, ainsi que des nuances épicées, poivrées et torréfiées.
A table, ce vin accompagne des bouchées à la reine ou un coq au vin, dont la richesse appelle la structure de la cuvée. Une daube aux olives noires souligne également les notes épicées et torréfiées. A ouvrir après quelques années. Ce vin se garde au-delà de 5 ans.
