"Peu Muleau du Domaine de la Chevalerie offre un nez franc de fruits rouges, framboise et cassis, souligné par une note de violette. En bouche, l'attaque soyeuse laisse place à une matière fruitée et une minéralité crayeuse. Ce rouge accompagne avec aisance une côte de porc ou une viande rouge grillée."
Le mot d'Un Petit Grain
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Peu Muleau, Domaine de la Chevalerie : histoire, vinification et style
Le Domaine de la Chevalerie s'ancre à Restigné, dans la famille Caslot depuis 1640. Treize générations ont travaillé ces terres, aujourd'hui menées par Laurie, Emmanuel et Stéphanie Caslot. Le domaine privilégie l'agriculture biologique depuis 2008 et la biodynamie sous certification Demeter depuis 2012.
Les vignes se situent au sommet des coteaux, sur des sols de sables et argiles d'altération posés sur le tuffeau calcaire, avec une présence de fer. Cette situation géographique, en lisière de forêt, favorise la concentration du fruit.
La vinification se concentre sur le fruit avec des températures maîtrisées. L'absence de macération après la fermentation alcoolique et d'extraction poussée préserve la souplesse et le soyeux en bouche. L'élevage, réparti entre cuves en ciment et fûts usagés, accompagne le vin vers une matière fruitée et une fraîcheur constante. Ce choix technique favorise une accessibilité immédiate tout en conservant un potentiel de grande garde.
Ce vin se sert volontiers à l'apéritif ou lors d'un repas. La souplesse de son attaque et ses notes de violette sauvage répondent à la texture d'une côte de porc ou à la chair fine du canard. Pour un jarret de porc aux petits légumes, la fraîcheur et la matière du vin contrebalancent la richesse du plat tout en soutenant sa structure.
