"Les Derniers États d’Âme du Mas Jullien dévoilent des notes de cerise, de mûre et une pointe de réglisse sur fond de garrigue. La bouche juteuse révèle un corps souple avec des tanins fondus et une finale franche qui désaltère. Ce vin s’associe avec bonheur à une cuisine méditerranéenne ensoleillée."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Derniers Etats d'Ame, Mas Jullien : histoire, vinification et style
Le domaine est fondé par Olivier Jullien en 1985 sur la commune de Jonquières, avec l’appui de Jean-Baptiste Garnier. Ce vignoble d'environ vingt hectares, implanté sur des sols variés composés d'argile, de calcaire, de schiste, de grès et de silice, fait figure de pionnier dans le renouveau qualitatif du Languedoc. Les pratiques culturales privilégient une approche respectueuse de la vigne sans certification officielle.
La cuvée est issue d'un assemblage provenant d'une dizaine de parcelles distinctes. Ce choix technique cherche une harmonie globale plutôt que l'expression d'un sol unique. La récolte manuelle précède une fermentation en cuve, suivie d'un élevage de deux ans en foudre. Cette étape affine la matière, offrant une attaque juteuse, un corps rond et une finale désaltérante.
La dégustation révèle une robe rubis profonde. La bouche présente un équilibre digeste avec des tanins fins, portés par des nuances de fruits rouges et noirs, d'épices et de garrigue. Ce vin se garde 3 à 10 ans.
Pour le service, il accompagne une daube provençale dont la richesse est équilibrée par la franchise du fruit, ou des légumes grillés qui répondent aux notes épicées et florales du vin. Les charcuteries et viandes rouges permettent d'apprécier la souplesse de sa matière et la justesse de son équilibre.
