"Euziéra, cuvée du Clos Constantin, dévoile un bouquet de violette fraîche et de fruits noirs. En bouche, la framboise et la cerise se mêlent au thym sur une acidité vive. La texture soyeuse et la pointe minérale de silex apportent une tenue remarquable pour accompagner une volaille rôtie ou un canard."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Euziéra, Clos Constantin : histoire, vinification et style
Le domaine Clos Constantin naît en 2017 de la rencontre entre le vigneron Pierre Halley et le sommelier Samuel Durand à Argelliers. Le nom choisi pour la propriété honore la mémoire de l'arrière-grand-père de Pierre. La conduite du vignoble, certifiée en agriculture biologique, intègre également les principes de la biodynamie sur une surface de quinze hectares.
Les vignes occupent le lieu-dit Font-Belette, un amphithéâtre naturel situé à deux cent trente mètres d'altitude. La parcelle profite d'un site frais protégé par des forêts de chênes verts et subit des variations de températures marquées. Le sol, composé d'argile et de calcaire, accueille également des zones sableuses et quartziques dédiées au grenache, favorisant une typicité propre à ce terroir de hauteur.
La récolte se fait manuellement avec une approche parcellaire. La fermentation utilise des levures indigènes, le carignan bénéficie d'une macération carbonique, tandis que le grenache et la syrah macèrent durant trente jours. L'élevage de douze mois en cuve béton affine la texture soyeuse du vin et préserve sa pureté. La mise en bouteille se fait sans filtration, garantissant la netteté du profil.
Le service s'effectue idéalement entre 16 et 17 °C. Il gagne à attendre et se garde jusqu'à cinq ans. Sa structure et son acidité répondent aux plats braisés épicés, où il équilibre la puissance des légumes croquants, tout comme il souligne la chair d'une volaille rôtie ou d'un tournedos de canard aux figues.
