"Cette cuvée Terre de Jonquières du Mas Cal Demoura dévoile une concentration de fruits noirs escortée par la réglisse et la garrigue. La bouche offre une texture veloutée et des tanins souples, soutenus par une acidité vibrante qui apporte une fraîcheur constante. Un équilibre qui se prolonge longuement."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Terre de Jonquières, Mas Cal Demoura : histoire, vinification et style
Le Mas Cal Demoura se situe près de Jonquières dans les Terrasses du Larzac. Le domaine est fondé au début des années 1990 et piloté par Isabelle et Vincent Goumard depuis 2004. Son nom, issu de l'occitan « Cal Demoura », signifie « il faut rester ». Depuis plusieurs années, le domaine privilégie une conduite en agriculture biologique et en biodynamie pour l'ensemble de ses 16 hectares.
Les vignes sont âgées de 35 à 40 ans et s'épanouissent à environ 400 mètres d'altitude, protégées par un climat méditerranéen tempéré par les vents frais du plateau du Larzac. Le sol constitue une mosaïque de calcaire pierreux, d'argile et de graviers, favorisant une minéralité subtile qui marque les vins. À la dégustation, la robe grenat profond aux reflets violets annonce une matière riche, portée par des notes de cassis, de réglisse et de garrigue sèche.
La vinification repose sur des fermentations avec levures indigènes en cuves thermorégulées. La macération dure de 15 à 45 jours avec des remontages réguliers. L'élevage de 18 mois en demi-barriques et petits fûts de chêne, complété par 4 mois en cuve, donne cette texture veloutée et ces tanins soyeux. L'acidité vibrante apporte une fraîcheur qui rythme l'ensemble.
Ce vin se garde 3 à 10 ans. Il s'accorde avec les viandes en sauce poivrée, car son fruit noir soutient la force du poivre, ou avec le gibier et les champignons qui répondent aux nuances de garrigue. Les plats épicés trouvent un contrepoint bienvenu dans sa texture souple.
