"Arjiès du domaine Clos Constantin déploie une bouche riche aux tanins veloutés, marquée par le poivre noir, une marmelade de fruits rouges et des notes fumées. Cette cuvée, issue de terroirs frais, allie une belle sapidité à une finale suave. Elle accompagne avec justesse une côte d'agneau ou un tajine de canette."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Arjiès, Clos Constantin : histoire, vinification et style
Le domaine Clos Constantin voit le jour sous l'impulsion de Pierre Halley et Samuel Durand. Le nom de la propriété honore l'arrière-grand-père de Pierre, dont les vignes, autrefois confiées à une cave coopérative, ont été redéveloppées par le duo. Cette structure, implantée sur quinze hectares, privilégie une agriculture biologique et une conversion progressive vers la biodynamie.
Les vignes prennent racine à Argelliers, sur une crête bénéficiant de l'air frais des Causses et d'écarts thermiques marqués. Le sol se compose d'une forte pierrosité mêlant schistes, grès et dépôts alluvionnaires. Cette topographie favorise une maturation lente du raisin, offrant un équilibre entre la chaleur méditerranéenne et une tension climatique nécessaire à la vivacité du vin.
Le travail en cave repose sur l'usage de levures indigènes et des remontages fréquents. Un élevage de douze mois en foudre et demi-muids, suivi d'un repos de six mois en cuve béton, affine le grain de la matière et préserve sa fraîcheur naturelle. Le vin présente ainsi une texture suave et une finale aux accents de garrigue.
Il gagne à attendre quelques années, atteint son apogée entre quatre et dix ans environ et se garde au moins quinze ans. Un carafage permet d'aérer la matière avant de le servir entre 16 et 17 °C. Une côte d'agneau profite de sa richesse tannique, tandis qu'un tajine de canette répond aux notes épicées et fruitées du vin.
