"Kaolinite du Clos Constantin déploie une intensité florale marquée, escortée par des accents de lard fumé et d'olives Kalamata. La syrah apporte ici une tension minérale qui soutient une texture aux tanins poudrés. Ce rouge trouve une place naturelle sur un carré de cochon noir aux épices ou un écrasé de céleri."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
Kaolinite, Clos Constantin : histoire, vinification et style
Le Clos Constantin prend racine à Argelliers, au carrefour du Pic Saint-Loup et du plateau du Larzac. Pierre Halley et Samuel Durand fondent ce domaine en 2017, choisissant de nommer le domaine en hommage à l'arrière-grand-père de Pierre. La culture biologique certifiée et la conversion vers la biodynamie guident chaque geste au quotidien.
Les vignes s'épanouissent sur un secteur d'altitude, entre deux cents et deux cent trente mètres, sur un sol mêlant calcaire et argiles kaolin, dont le nom provient. Cette situation géographique confère au vin une fraîcheur propre aux terroirs les plus tempérés de l'appellation.
La vinification repose sur une vendange manuelle suivie d'une fermentation en grappes entières par macération intégrale. L'élevage en cuve ovoïde béton limite l'influence du bois, laissant le vin exprimer sa complexité et sa tension minérale. Cette approche technique préserve la jutosité et laisse les tanins s'assouplir pour offrir une finale étirée.
Le service à 16-17°C, idéalement après un passage en carafe, permet de libérer le nez. Accompagner ce vin d'un carré de cochon noir de Bigorre en croûte d'épices souligne les notes fumées, tandis que la purée de céleri au thym du Larzac répond à la dimension florale et à la fraîcheur minérale. Ce vin gagne à attendre quelques années, atteint son apogée vers cinq ans et se garde au-delà de dix ans.
