"La cuvée C de Centeilles, issue du Clos des Centeilles, offre un nez complexe mêlant framboise, cerise griottine, réglisse, garrigue et orange sanguine. En bouche, le vin se montre ample et raffiné avec des tanins souples, une belle matière fruitée et une finale épicée. Un rouge qui s'épanouit à table."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
Cépages :
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Profil aromatique :
Caractéristiques :
C des Centeilles, Clos des Centeilles : histoire, vinification et style
Le Clos des Centeilles trouve ses racines sur le site de la chapelle Notre-Dame de Centeilles. Fondé en 1990 par Patricia Boyer-Domergue, le domaine est aujourd'hui dirigé par Cécile Delucchi Domergue. L'exploitation met à l'honneur des cépages oubliés du XVIIIe siècle, cultivés au pied de la Montagne Noire sur la commune de Siran.
Les vignes se développent sur des coteaux en terrasses, exposés au sud, où les sols argilo-calcaires sur grès siliceux favorisent l'épanouissement des cépages. Ce terroir méditerranéen apporte une expression aromatique riche, portée par des rendements maîtrisés et un travail manuel constant dans le respect de l'agriculture durable.
La vinification repose sur un éraflage total suivi d'une macération d'environ six semaines en cuve ouverte avec pigeages. L'élevage de 12 à 18 mois, conduit exclusivement en cuves émaillées, préserve le fruit et confère au vin une texture ample et raffinée. L'absence de passage en bois laisse place à une matière fruitée expressive qui s'étire sur une finale épicée.
Ce vin se sert entre 16 et 17 °C. Il possède une grande garde, au-delà de dix ans. Le gibier à plume aux griottes et au thym souligne les notes de cerise, tandis que le cassoulet accompagne la matière fruitée et la finale épicée de ce rouge.
