"La cuvée La Muraille du domaine Ancely livre une bouche ample, portée par des fruits noirs mûrs et des éclats de garrigue. Le poivre et le clou de girofle animent une finale persistante, tandis que les tanins soyeux apportent un relief fondu. Un rouge de caractère, prêt à accompagner un agneau rôti."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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La Muraille, Domaine Ancely : histoire, vinification et style
Le domaine Ancely, situé à Siran, est exploité par Bernard et Nathalie Ancely. Le nom de la propriété provient de celui de la famille, qui a débuté l'acquisition des parcelles à partir de la fin des années soixante-dix. Le choix s'est porté sur des terrains caillouteux, délaissés pour leur faible rendement mais valorisés pour leur qualité.
Les vignes profitent de l'exposition sud des coteaux argilo-calcaires au pied de la Montagne Noire. Ces sols, complétés par des zones de graves et de marnes en altitude, imprègnent le raisin d'un caractère méditerranéen. La proximité de la garrigue odorante environnante marque l'identité de cette cuvée.
La vinification suit une méthode traditionnelle avec une maîtrise des températures, suivie d'un élevage en cuve inox. Ce travail préserve une matière ample où les saveurs de mûre, de cassis et d'épices s'expriment avec netteté. La texture des tanins, soyeux et fondus, accompagne une finale élégante marquée par des nuances de fruits noirs et de menthol.
Le service s'effectue entre quinze et dix-sept degrés. Ce vin se garde cinq à six ans. Pour le mettre en valeur à table, le proposer avec un agneau ou un bœuf grillé, car le fruit mûr et la longueur épicée répondent au gras et à la texture des viandes. Un fromage à pâte dure constitue également un accord pertinent.
