"Les Vignes oubliées Rouge offre un nez expressif de fruits noirs, de griotte et de framboise sauvage, relevé par des notes de poivre et de garrigue. La bouche charmeuse déploie une matière pleine, portée par des tanins veloutés et une finale fraîche, marquée par une acidité préservée qui donne du relief."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
Les Vignes oubliées Rouge, Les Vignes oubliées : histoire, vinification et style
Le domaine Les Vignes oubliées voit le jour sous l'impulsion de Jean-Baptiste Granier, fils et petit-fils de vigneron, avec le soutien d'Olivier Jullien. Cette aventure naît à Saint-Privat et Saint-Jean-de-la-Blaquière avec la volonté de préserver des parcelles de vieilles vignes menacées de disparition. Les pratiques culturales excluent herbicides et molécules de synthèse, favorisant un respect du vivant au cœur de cet environnement singulier.
Les vignes s'épanouissent sur des terrasses en altitude, culminant jusqu'à 400 mètres aux limites du Causse du Larzac. Ces sols composés de grès, de schistes et d'argilo-calcaires captent la générosité du climat méditerranéen tout en bénéficiant de la fraîcheur nocturne propre à ce terroir d'altitude. Cette dualité se retrouve dans le verre par une expression aromatique intense et une puissance maîtrisée.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux, la cuvée subit une cuvaison de 15 à 20 jours. L'élevage de 12 mois en demi-muids et fûts au sein d'une cave naturelle, installée dans un ancien moulin à huile, affine la texture pour offrir des tanins ronds et veloutés. La finale, quant à elle, conserve une fraîcheur vive. Le vin se garde près de 10 ans.
À table, la puissance du vin accompagne l'agneau épicé, dont la richesse rencontre la rondeur des tanins, tandis que la fraîcheur en finale équilibre les préparations plus délicates comme la caille sauce miel-moutarde ou des rognons de veau.
