"Cette cuvée Fleurie du domaine Jean Foillard livre des notes de cerises à l'eau-de-vie, de rose fanée et une touche de garrigue aux accents lardés. La bouche se montre onctueuse et très souple, portée par une grande fluidité. Un compagnon de choix pour une andouillette ou un tataki de thon aux sésames."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Fleurie, Jean Foillard : histoire, vinification et style
Le domaine Jean Foillard prend racine à Villié-Morgon, dans le Beaujolais. Depuis 1981, Jean et Agnès Foillard dirigent cette exploitation familiale en privilégiant des méthodes sans intrants. Ce nom résonne comme une référence du mouvement nature, héritier du travail de Jules Chauvet.
Les vignes occupent le lieu-dit Champagne sur un terroir de granit rose. Ce sol, aride en haut de la parcelle, apporte une matière fine, tandis que la profondeur argileuse du bas du coteau enrichit le profil. Les ceps, âgés de 20 à 70 ans, puisent dans cette arène granitique une typicité propre à l'appellation.
La vinification repose sur une macération semi-carbonique en grappes entières, menée à froid pendant plusieurs semaines sans chaptalisation. L'élevage en fûts de chêne usagés affine la texture, offrant un toucher de bouche onctueux et très souple. Le fruit s'exprime par des notes de cerise, de rose et de garrigue, soulignées par une finale lardée caractéristique.
Le service gagne à être tempéré. Pour la garde, il convient d'attendre quelques années après la récolte pour l'ouvrir. L'apogée se situe entre 6 et 10 ans environ, avec un potentiel de conservation d'au moins 15 ans. À table, la souplesse de ce vin répond harmonieusement à la tendreté d'un gigot d'agneau ou à la richesse d'une volaille rôtie.
