"Sinopia du domaine Torredemer Mangin livre une expression souple et harmonieuse. Le palais s'ouvre sur des notes de cerise griotte, de grenadine et de garrigue, prolongées par une touche de tofu grillé. L'équilibre s'établit entre une vivacité présente et des tanins soyeux, offrant un fruit éclatant."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Sinopia, Domaine Torredemer Mangin : histoire, vinification et style
Le domaine Torredemer Mangin prend racine à Vingrau dans la vallée de l'Agly. Romain Torredemer, héritier du savoir-faire familial, et Thomas Mangin, originaire de Champagne, unissent leurs patronymes pour donner naissance à cette exploitation certifiée en agriculture biologique.
Les vignes profitent de la complémentarité entre le terroir « Lou Pla », situé en plaine sur des sols argilo-calcaires, et celui des « Bacs », caractérisé par des pentes nord plus fraîches et des éboulis calcaires du Jurassique. Cette mosaïque de sols favorise l'expression naturelle du grenache et de la syrah, préservant le caractère de chaque parcelle.
La vinification repose sur une infusion courte pour les raisins. Le grenache est macéré à froid durant soixante-douze heures, tandis qu'une part de syrah subit un pressurage direct. Cette approche protège la légèreté du vin, offrant une robe rouge-orangée. La bouche se montre souple, marquée par la cerise griotte, la grenadine, le thym et le romarin, dans une finale harmonieuse.
Ce rouge se consomme au cours de ses trois premières années. Il accompagne une charcuterie artisanale ou une salade de tomates anciennes, dont la simplicité répond à la fraîcheur du fruit et à la dimension végétale de la garrigue. Un fromage de chèvre frais s'accorde également à sa texture soyeuse.
