"La Bergerie de l'Arcade dévoile une robe de velours rubis profond. Le nez appelle la mûre, la cerise noire et la violette sauvage, relayées par une pointe d'olive noire et de poivre. La bouche ample déploie une matière dense, une fraîcheur balsamique et une grande longueur qui accompagne les repas."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
Quand l'ouvrir
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Profil aromatique :
Caractéristiques :
Domaine de la Bergerie de l'Arcade : histoire, vinification et style
Le Domaine La Bergerie de l'Arcade naît de l'engagement des frères Pascal et Gilles Soulas. Issus d'une lignée dédiée à l'arboriculture dans l'Hérault, ces viticulteurs s'installent à Pouzols, au lieu-dit Les Pradels, sur les hauteurs du terroir d'Aniane. Dans une démarche artisanale et respectueuse, les vendanges sont manuelles avec un tri sélectif. La vinification se conduit séparément pour chaque cépage, sans aucune filtration ni collage.
Les vignes s'enracinent dans un sol argilo-calcaire. Cette implantation spécifique sur les hauteurs offre au vin une assise solide. L'élevage dure vingt-quatre mois, soit douze mois en fûts de chêne puis dix mois en cuve. Ce temps de repos forge une texture dense et une bouche ample, tandis que la fraîcheur balsamique apporte de la distinction à l'ensemble. Cette union entre bois et fruit dessine un caractère racé et une persistance en bouche qui se déploie longuement.
Ce vin rouge, qui présente une complexité aromatique marquée, se sert entre 16 et 17 °C. Un carafage énergique aide à libérer son potentiel dès l'ouverture. Pour la table, l'agneau aux herbes trouve dans ce vin un écho naturel grâce aux notes de garrigue et d'épices, tandis que la joue de bœuf confite profite de la matière dense pour équilibrer la texture fondante de la viande. Il constitue un compagnon de grande garde, apte à traverser le temps.
