"Papillon Rouge, cuvée du Domaine Torredemer Mangin, offre des notes marquées de cerise et de réglisse. Sa matière généreuse et gourmande enveloppe le palais avant de laisser place à une finale saline qui étire le plaisir. Ce vin accompagne simplement des grillades ou un canard lors d'un repas."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Papillon Rouge, Domaine Torredemer Mangin : histoire, vinification et style
Le Domaine Torredemer Mangin prend naissance en 2022 dans la vallée de Vingrau, au nord de Perpignan, sous l'impulsion de Romain Torredemer et Thomas Mangin. Ces deux petits-fils de vignerons cultivent une quarantaine d'hectares en agriculture biologique sur des reliefs escarpés. L'usage de chevaux de trait, dont Papillon qui donne son nom à ce flacon, illustre l'attachement aux pratiques traditionnelles.
Les vignes s'enracinent dans des sols argilo-calcaires, typiques de ces terroirs escarpés de la vallée. Cette géologie confère au vin une identité marquée par une expression de fruits rouges et une touche de réglisse. La dégustation révèle une matière généreuse et gourmande, équilibrée par une finale saline qui prolonge la persistance en bouche.
Après une vendange triée et un égrappage, le vin suit un élevage partagé entre cuves en béton pour la préservation du fruit et demi-muids pour l'apport de volume. La texture gagne en envergure grâce à ce passage en bois tout en conservant son caractère initial. Le vin se garde 7 à 10 ans.
Pour le service, il s'apprécie dès l'apéritif. À table, il accompagne les petites grillades où sa générosité soutient la saveur saisie des viandes, tandis que son caractère salin répond à la chair fondante du canard.
