"Ce rouge du Domaine de Crève Cœur livre des parfums de fraise des bois et de framboise mûre, entrelacés de notes de garrigue, de poivre gris et de caramel. La bouche, ronde et veloutée, présente une fraîcheur végétale noble. Cet équilibre accompagne les repas de pique-nique ou les grillades estivales."
Le mot d'Un Petit Grain
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Cotes du Rhône, Domaine De Crève Coeur : histoire, vinification et style
Le Domaine de Crève Cœur est une exploitation familiale située à Séguret, en Vaucluse. Pablo Höcht dirige le domaine depuis deux mille dix et cultive les vignes selon une démarche biologique et biodynamique certifiée depuis deux mille quatorze.
Le vignoble s'étend sur le plateau du village, à environ trois cents mètres d'altitude. Les vignes, âgées d'une cinquantaine d'années en moyenne, prennent racine sur des sols caillouteux posés sur un socle calcaire. Cette nature de sol participe à l'expression du fruit.
La vinification se déroule de manière traditionnelle avec des levures indigènes. Les grappes, non égrappées et peu foulées, subissent une macération semi-carbonique. L'élevage s'effectue en cuve inox durant huit mois, ce qui préserve une matière ronde et veloutée, une fraîcheur végétale noble et une structure équilibrée. La finale se montre gourmande sans excès.
Ce vin se sert avec des grillades ou une cuisine estivale, où la rondeur du grenache répond aux saveurs fumées des viandes. Les plats en sauce trouvent un écho dans la matière veloutée du vin, tandis que le chocolat noir s'accorde aux notes de fruits mûrs. Le potentiel de garde de ce vin est une garde moyenne, se situant au-delà de cinq ans.
