"La cuvée Domaine des Tours offre une robe rubis clair aux reflets tuilés. Le nez révèle des fruits rouges accompagnés d'herbes séchées et de thé noir. La bouche présente une texture soyeuse et caressante avec une acidité fine, des tanins fondus et une finale saline et douce qui prolonge le plaisir."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Domaine des Tours : histoire, vinification et style
Le Domaine des Tours, fondé par Albert Reynaud dans les années 1880, perpétue son histoire sous la direction d'Emmanuel Reynaud. La mise en bouteille débute dès 1920 avec Louis Reynaud. Le domaine s'étend sur 40 hectares où la culture privilégie le respect de l'environnement, sans aucun usage d'herbicides ni de pesticides de synthèse.
Le terroir repose sur des sols argilo-marneux ponctués de sable. Cette composition de sol plus fertile que celle des terres de Château Rayas autorise la plantation du merlot aux côtés du grenache, de la syrah, de la counoise et du cinsault. La vigne s'épanouit ainsi dans un environnement propice à la nuance.
Les vendanges sont manuelles, suivies d'un tri rigoureux et d'un égrappage partiel. La fermentation s'effectue avec des levures indigènes en cuves béton, avec des extractions douces et une macération courte. L'élevage se déploie durant 18 à 24 mois en foudres et cuves anciennes, sans filtration ni collage. Cette patience confère au vin sa texture soyeuse et caressante, ainsi que ses tanins fondus et sa finale saline et douce.
Se déguste avec un filet de veau fermier ou des côtes de bœuf grillées, dont la chair tendre répond à la finesse de l'acidité. Les terrines s'accordent également au caractère du vin. Se garde au moins dix ans.
