"La cuvée Côtes du Rhône du Domaine Mayard s'ouvre sur une robe rubis éclatante. Le nez livre des fruits rouges et noirs, mêlant framboise, cerise et mûre à la réglisse, au poivre et à la garrigue. La bouche offre une attaque souple et fruitée, une matière ronde et soyeuse, prolongée par des tanins fins."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Côtes du Rhone, Domaine Mayard : histoire, vinification et style
Le Domaine Mayard voit le jour en 2021 sous l'impulsion des frères Arthur et Hugo Mayard. Représentant la sixième génération d'une lignée viticole installée à Châteauneuf-du-Pape, ils exploitent ce vignoble en agriculture biologique. La production se concentre sur les communes de Sorgues, Châteauneuf-du-Pape et Courthézon.
Le sol, composé de galets roulés, d'argiles et de sables, nourrit une vigne répartie sur plusieurs lieux-dits. Cette diversité géologique offre une assise propice à l'expression du fruit, tandis que le climat méditerranéen du sud de la vallée du Rhône favorise une maturation régulière des baies.
La vinification repose sur une vendange manuelle suivie d'un éraflage partiel. La fermentation est menée par des levures indigènes, sans ajout de sulfites. Chaque cépage macère séparément grâce à une extraction douce, avant un élevage en cuve de six mois. Cette approche préserve le fruit, offrant une attaque souple et fruitée, une matière ronde et soyeuse, ainsi que des tanins fins. Ce vin se garde jusqu'à dix ans.
La volaille rôtie ou les charcuteries fines trouvent ici un compagnon équilibré. Les côtelettes d'agneau ou le lapin aux pruneaux répondent avec justesse à la rondeur de la matière et à la finesse des tanins. Le service se fait idéalement à température modérée pour préserver l'équilibre de l'ensemble.
