"Le Châteauneuf-du-Pape du Domaine Mayard déploie une palette florale et des notes de garrigue, portées par le thym et la lavande. Sa texture pulpeuse et ses tanins veloutés offrent une matière ample qui se conclut sur une minéralité marquée. Un compagnon pour les viandes rouges et les plats épicés."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Chateauneuf du Pape, Domaine Mayard : histoire, vinification et style
Le Domaine Mayard, situé au cœur de Châteauneuf-du-Pape, voit le jour en 2021 sous l'impulsion des frères Arthur et Hugo Mayard. Issus de la sixième génération d'une famille viticole de Châteauneuf-du-Pape, ils mènent leur activité selon les principes de l'agriculture biologique, enrichie par des pratiques d'agroforesterie et de pâturage écologique, au sein d'une demeure historique du XVIe siècle.
Le vignoble s'étend sur quatre lieux-dits aux sols variés, allant des galets roulés du Grand Coulet aux terres plus sablonneuses de Crau Est. Ces parcelles abritent de vieilles vignes de grenache, dont certaines dépassent 80 ans. Cette diversité de sols et l'ancienneté des pieds offrent au vin sa profondeur et son équilibre naturel.
La vinification repose sur une vendange manuelle et un tri rigoureux, suivis d'un égrappage partiel. Le vin fermente grâce aux levures indigènes sans apport de soufre, avant un élevage de dix-huit mois en cuves béton. Ce processus préserve la finesse des tanins, la texture pulpeuse ainsi que la minéralité du terroir qui définit la persistance en bouche. Le nez révèle une fraîcheur florale et des parfums de garrigue, de thym et de lavande.
Ce vin se garde trois à dix ans. Il accompagne les viandes rouges comme le bœuf ou le canard, dont la richesse est équilibrée par la matière ample, ainsi que le gibier ou le porc poêlé qui répondent à la dimension épicée et à la minéralité de ce rouge.
