"Le Châteauneuf-du-Pape du Château Rayas révèle un ensemble de cerise et de framboise mêlé à des notes de fruits noirs. En bouche, cette cuvée offre une onctuosité et un raffinement singuliers. Ce vin accompagne avec aisance des volailles nobles rôties ou des ris de veau grâce à son équilibre entre finesse et puissance."
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Châteauneuf-du-Pape, Château Rayas : histoire, vinification et style
Le Château Rayas appartient à la famille Reynaud depuis 1880. Jacques Reynaud a dirigé le domaine jusqu'en 1997, suivi par Emmanuel Reynaud. L'exploitation se poursuit au sein de la famille. Le vignoble s'étend sur une surface comprise entre 10 et 13 hectares. Le domaine produit également une cuvée nommée Pignan ainsi qu'un vin blanc.
Le vignoble bénéficie d'une exposition nord-est. Le sol se compose de sables fins et pauvres, sans les galets roulés typiques de l'appellation, avec de faibles proportions de calcaire et d'argile. La présence de bois de pins et de chênes centenaires maintient un microclimat frais sur ces terres. Les raisins proviennent exclusivement du grenache noir.
Les vendanges sont manuelles avec un travail en grappes entières. Les rendements sont limités entre 15 et 18 hectolitres par hectare (millésime 2015). La fermentation se déroule en cuves béton. L'élevage dure environ 20 mois dans des vieux foudres et demi-muids, sans apport de bois neuf. Cette vinification donne un vin onctueux, alliant finesse et puissance.
Ce vin se garde au moins 10 ans. Il accompagne les volailles nobles comme la Bresse ou le pigeonneau, les viandes tendres telles que le veau ou l'agneau, ainsi que les champignons poêlés. Son caractère lisse et gastronomique permet de répondre à la variété des chairs et des cuissons des mets servis.
