"La Cuvée du Papet du Clos du Mont-Olivet déploie des notes poivrées et de fruits de sureau, soulignées par une minéralité de pierre à fusil. La bouche offre des tanins toniques alliés à une fraîcheur marquée qui soutient une richesse fruitée. Un vin de patience qui révèle son équilibre avec le temps."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
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Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
La Cuvée du Papet, Clos du Mont-Olivet : histoire, vinification et style
Le Clos du Mont-Olivet est une exploitation familiale au cœur de Châteauneuf-du-Pape, dirigée par la famille Joseph Sabon depuis cinq générations. La propriété compte désormais cinquante-trois hectares et se distingue par son engagement dans la sauvegarde des cépages anciens. Depuis 2024, le vignoble entame une conversion vers l'agriculture biologique.
Les parcelles sources de cette cuvée se situent sur les lieux-dits Montalivet, La Crau et Bois Dauphin, perchées à plus de quatre cents mètres d'altitude. Ces vieilles vignes de grenache profitent d'un sol majoritairement sableux ponctué de galets roulés. Le grenache représente la majeure partie de cet assemblage, complété par le mourvèdre et la syrah.
La vinification réunit les trois cépages pour assurer une intégration aromatique optimale. Les raisins sont égrappés à soixante pour cent puis fermentent en cuves béton pendant quarante jours, avec une volonté de privilégier l'élégance et la fraîcheur. L'élevage se déploie dans une diversité de contenants, mêlant foudres, cuves inox, demi-muids, jarres en terre cuite et barriques.
Ce vin se destine à une grande garde. À table, il accompagne le lièvre à la royale, dont la texture riche répond aux tanins structurants et à la tension minérale du vin.
