"La cuvée Terroir de Lachassagne du Domaine Saint-Cyr dévoile des notes de fruits blancs, d'agrumes et de fruits secs, rehaussées par une pointe délicate de gentiane. Ce blanc offre une tension calcaire persistante, une sensation saline en bouche et une grande allonge. Un compagnon pour un comté ou une volaille."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Terroir de Lachassagne, Domaine Saint Cyr : histoire, vinification et style
Le Domaine Saint-Cyr, fondé en 1949 par Pierre Saint-Cyr, est aujourd'hui dirigé par Raphaël et Karine Saint-Cyr aux Perrelles, dans le Beaujolais. Le domaine conduit son vignoble selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie, en utilisant le labour à cheval pour préserver les sols.
Les vieilles vignes de chardonnay, âgées d'environ 70 ans, sont plantées sur des sols composés d'argile et de calcaire sur marne calcaire. Cette parcelle située à Lachassagne, exposée à l'ouest, bénéficie d'un terroir qui confère au vin une tension calcaire marquée, révélant la minéralité propre au sol.
La vinification repose sur un pressurage direct sans débourbage. Le vin fermente grâce aux levures naturelles et subit une fermentation malolactique complète. L'élevage de 24 mois en vieux fûts, sur lies et en milieu réducteur, sans aucun ajout de sulfites ni filtration, sculpte une matière complète et précise avec une finale longue, saline et élégante.
Ce vin se garde cinq à sept ans. À table, il accompagne les fruits de mer, les poissons, les viandes blanches et les volailles à la crème, où sa tension répond au gras de la sauce, ainsi que le comté, dont la pâte pressée s'accorde avec sa salinité persistante.
