"Les Gallong du Domaine Saint Cyr dévoile une bouche charnue portée par une minéralité affirmée. Le chardonnay livre ici une expression complexe mêlant fruits blancs, tilleul et des notes toastées délicates. Une finale saline et fraîche prolonge ce vin, parfait compagnon d'un fromage de chèvre."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
Les Gallong, Domaine Saint Cyr : histoire, vinification et style
Le Domaine Saint Cyr trouve ses origines en 1949 avec Pierre Saint Cyr, au cœur des Pierres Dorées dans le Beaujolais. Aujourd'hui dirigé par Raphaël et Karine Saint Cyr, ce domaine familial privilégie un travail rigoureux des sols, incluant un labour à cheval, ainsi qu'une conversion à l'agriculture biologique et biodynamique entamée dès 2008 sur ses 23 hectares de vignes.
Les vignes profitent de sols argilo-calcaires qui confèrent au vin sa signature. Ce terroir participe à l'élaboration d'un chardonnay à la personnalité affirmée, dont la lecture gustative révèle une matière charnue et une longueur notable, équilibrée par une finale saline et une fraîcheur naturelle qui souligne chaque gorgée.
La vinification s'opère par pressurage direct, suivi de fermentations réalisées avec des levures indigènes et une fermentation malolactique. L'élevage dure 18 mois, réparti entre foudres de bois et cuves béton, sans apport de bois neuf, avant une mise en bouteille sans filtration ni soufre ajouté. Cette méthode assure une texture riche tout en préservant le caractère naturel du fruit et la complexité des arômes de fruits secs et de tilleul.
Le service à table accompagne idéalement des poissons nobles, comme un turbot poché, dont la sauce vierge répond à la tension saline. Une volaille en sauce crémée s'accorde également à la texture charnue de ce blanc. Se garde trois à dix ans.
