"Terroir de Bellevue du Domaine Saint Cyr offre un profil porté sur les fruits rouges frais comme la framboise, la groseille et la cerise. Ce gamay se montre souple en bouche avec une fraîcheur acidulée et une grande facilité de boisson. Un compagnon naturel pour accompagner une charcuterie fine ou des viandes."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Terroir de Bellevue, Domaine Saint Cyr : histoire, vinification et style
Le Domaine Saint Cyr trouve ses racines aux Perrelles, à Anse, où Pierre Saint Cyr fonde l'exploitation en 1949. Michel Saint Cyr reprend le flambeau en 1963 et développe la parcelle de Bellevue qui donne aujourd'hui son nom à cette cuvée. Thierry Saint Cyr rejoint l'aventure en 1983. En 2008, Raphaël Saint Cyr, rejoint en 2012 par son épouse Karine, convertit les terres à l'agriculture biologique et aux pratiques biodynamiques.
La cuvée provient d'une parcelle unique de vieilles vignes âgées d'environ 70 ans. Le sol argilo-calcaire, exposé au sud-est, favorise une maturité du gamay permettant d'obtenir cette robe translucide et éclatante. Les raisins bénéficient d'un tri manuel rigoureux avant de rejoindre la cuve béton pour une macération carbonique à froid qui préserve le fruit.
La vinification s'appuie sur des levures naturelles et un pressurage manuel au pressoir vertical en bois. Après une fermentation malolactique complète et un élevage de six mois en cuve béton, le vin est mis en bouteille avec un ajout minimal de sulfites et sans filtration. Ce processus laisse le vin s'exprimer avec une grande souplesse, une fraîcheur marquée et une acidité juste qui apporte beaucoup d'allant.
À table, la souplesse de cette cuvée répond à la finesse d'une charcuterie, tandis que sa fraîcheur équilibre la texture des viandes blanches ou le caractère des viandes rouges. Il trouve également sa place lors d'un apéritif, où sa nature gouleyante s'apprécie pleinement.
