"La cuvée Ouvrage du Domaine des Huards marie avec souplesse framboise, cerise et groseille dans un souffle floral de pivoine et de violette. L'élevage en fûts de chêne offre une texture soyeuse et une finale expressive où la cerise noire s'étire longuement. Ce rouge accompagne avec justesse un magret de canard."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Ouvrage, Domaine des Huards : histoire, vinification et style
La famille Gendrier cultive les vignes du Domaine des Huards à Cour-Cheverny depuis 1846. Arrivée à la septième génération, la propriété conduit son vignoble en agriculture biologique et biodynamique depuis 1998 sur quarante hectares au cœur du Val de Loire. La production repose uniquement sur les raisins récoltés au sein de la propriété.
Le terroir s'ancre sur un socle calcaire du Miocène, associant le calcaire de Beauce aux sables et marnes du Blaisois. Cette mosaïque géologique confère au vin sa typicité. Le pinot noir et le gamay puisent dans ces sols les éléments nécessaires pour construire une identité marquée par des notes de fruits rouges et de fleurs, offrant une expression aromatique qui oscille entre la framboise, la cerise, la groseille, la pivoine et la violette.
La vinification et l'élevage se déroulent en fûts de chêne. Ce processus apporte une texture soyeuse et une matière structurée mais souple en bouche. L'équilibre se manifeste par une sensation persistante, ponctuée par des notes de cerise noire en rétro-olfaction qui soutiennent la finale expressive.
Il atteint son apogée vers dix ans. Le service avec une volaille sauvage ou un gibier à plume profite de la structure du vin, tandis que le gras du magret de canard répond aux tanins soyeux. Un dessert au chocolat peut également accompagner les dernières notes fruitées du verre.
