"La cuvée Symbiose du Domaine de l'Envol offre une approche tout en fruit. Le nez livre des notes de cerise juteuse et de fruits rouges, tandis que la bouche reste légère et fraîche. Les tanins se montrent fins et subtils, assurant un équilibre qui accompagne volontiers un buffet campagnard."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
Symbiose, Domaine de l'Envol : histoire, vinification et style
Le Domaine de l'Envol est dirigé par la famille Bernard, composée de Manuela, Daniel, Raphaël et Catherine. La propriété, située à Ingersheim, cultive ses vingt hectares de vignes en agriculture biodynamique, en s'appuyant sur l'observation du vivant pour conduire le travail dans les vignes et préserver la santé des sols.
Les parcelles, réparties entre les secteurs d'Ingersheim à Niedermorschwihr et de Pfaffenheim à Westhalten, permettent de produire ce vin à partir de pinot noir. Le fruit s'exprime par une cerise juteuse et des nuances de fruits rouges, offrant une matière légère et fraîche en bouche. Les tanins, fins et subtils, apportent une présence délicate à l'ensemble.
La vinification et l'élevage s'effectuent intégralement en cuve, sans recours au bois, afin de laisser le fruit s'exprimer sans artifice, avec un faible taux de sulfites ajoutés. Cette méthode de travail assure une texture souple, centrée sur la pureté et la lisibilité des sensations.
Servir ce rouge à 14°C sans passage en carafe. Le vin se boit jeune, dans ses premières années. Il trouve sa place auprès d'une charcuterie, d'une salade composée ou de plats italiens, car son profil frais et ses tanins discrets soulignent la simplicité des mets sans les dominer.
