"Le Pinot Noir Tradition du domaine Schoffit révèle au nez des notes de groseille, de framboise et de griotte. La bouche se montre vive et équilibrée, avec une texture fine, des tanins souples et une structure harmonieuse. Ce rouge s'accompagne avec aisance de viandes froides ou de volailles rôties."
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Pinot Noir Tradition, Domaine Schoffit : histoire, vinification et style
Implantée à Colmar, la famille Schoffit cultive la vigne depuis le XVIe siècle. Le domaine est fondé en 1973 par Robert Schoffit, puis développé par Bernard Schoffit dès 1986. Alexandre Schoffit incarne aujourd'hui la nouvelle génération à la tête de cette exploitation, qui s'étend sur 17 hectares, certifiée Ecocert et en conversion vers la certification Demeter pour la biodynamie.
Le vignoble historique se situe au lieu-dit La Harth, sur la plaine de Colmar. Ces parcelles reposent sur des sols alluvionnaires composés de cailloutis de plaine. Ce terroir confère au vin son identité au sein de la gamme Tradition, qui rassemble les vins issus de ces terres historiques, par opposition aux cuvées parcellaires ou de Grands Crus.
Les baies sont récoltées à pleine maturité afin d'assurer la pureté du fruit. Vinifié en rouge par macération pelliculaire, ce vin cherche un équilibre entre sa texture fine et sa structure harmonieuse. En bouche, la dégustation dévoile une vivacité marquée, portée par des tanins souples qui maintiennent la sensation globale.
La garde s'établit entre 3 et 10 ans. Ce vin gagne à être servi avec des viandes grillées ou des tajines, dont les épices répondent à la vivacité du fruit. La souplesse des tanins permet aussi un accord avec les viandes froides, tandis que le chocolat des desserts souligne la finesse de sa matière.
