"Le Pinot Noir M du Domaine Laurent Barth offre une bouche élégante portée par des tanins fins et une salinité prononcée. Le nez déploie des fruits noirs, mûre et cerise, relevés par des notes de sous-bois et une pointe poivrée. Une acidité rafraîchissante accompagne la dégustation, idéale pour un canard rôti."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
Pinot Noir M, Domaine Laurent Barth : histoire, vinification et style
Le Domaine Laurent Barth est une exploitation familiale située à Bennwihr, dans le Haut-Rhin. Laurent Barth a repris les terres en 1999 après une formation en viticulture-œnologie et des expériences internationales. Le domaine cultive quatre hectares en agriculture biologique depuis 2004, avec une conversion progressive aux pratiques biodynamiques, pour une production annuelle proche de 25 000 bouteilles.
La cuvée Pinot Noir M provient du lieu-dit Marckrain, sur des sols marno-calcaires. Les parcelles présentent une diversité d'âges, allant de 30 à 40 ans (millésime 2023) pour les plus anciennes à une plantation réalisée en 2016. Cette situation géographique confère au vin sa robe rubis éclatante et profonde ainsi que son profil aromatique marqué par les fruits noirs, la mûre, la cerise noire, le sous-bois, les épices et le poivre.
La vendange est travaillée à parts égales entre grappes entières et raisins éraflés, avec une macération de deux à trois semaines en cuve inox et des pigeages manuels biquotidiens. L'élevage dure de douze à quinze mois en fûts de chêne usagés, sans collage ni filtration, pour un résultat qui se distingue par son équilibre, ses tanins fins et sa salinité prononcée. Le vin se garde 3 à 10 ans.
Ce vin se sert volontiers avec un canard rôti ou un saumon grillé, où sa salinité répond à la texture des chairs, ou avec des fromages affinés qui s'accordent à la profondeur des notes épicées.
