"Le domaine Arlaud exploite cette parcelle située au sein de la Côte de Nuits. Cyprien Arlaud dirige ce travail fondé sur les principes de la biodynamie. Cette cuvée Aux Combottes provient de vignes anciennes installées sur un sol argilo-calcaire, bénéficiant de la présence de roche mère affleurante."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Aux Combottes, Domaine Arlaud : histoire, vinification et style
Le domaine Arlaud, basé à Morey-Saint-Denis en Côte de Nuits, est dirigé par Cyprien Arlaud. Le vignoble s'étend sur 17 hectares, cultivés selon les pratiques de l'agriculture biologique depuis 2010 et de la biodynamie depuis 2014.
La parcelle Aux Combottes couvre 0,45 hectare. Elle rassemble des vignes plantées en 1925 et 1965. Cet emplacement bénéficie d'un sol argilo-calcaire marqué par la présence d'oxyde de fer rouge et d'une roche mère affleurante. Les vignes se trouvent à proximité immédiate des parcelles classées Grands Crus Latricières-Chambertin, Clos de la Roche et Charmes-Chambertin.
Le processus de vinification comprend une vendange manuelle passant par un tri sur trois tables. Deux tiers des grappes sont égrappés, tandis qu'un tiers est conservé en grappes entières. La fermentation s'effectue en cuve ouverte avec les levures indigènes, suivie d'une macération de 20 à 25 jours. L'élevage dure de 15 à 18 mois en fûts de chêne, dont 20 % au maximum de bois neuf. La mise en bouteille suit le calendrier lunaire, sans collage ni filtration.
Le service accompagne le gibier ou une viande rouge rôtie. Les caractéristiques issues du sol et du travail du domaine permettent au vin de répondre à la densité de ces plats.
