"La cuvée Les Paulands du domaine Denis Père et Fils dévoile une bouche puissante portée par des fruits concentrés. Le nez mêle cerise, fraise, framboise, cuir, lavande et épices, tandis que la minéralité et une belle acidité étirent la dégustation vers une finale longue. Un compagnon pour le porc rôti."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Les Paulands, Denis Père et Fils : histoire, vinification et style
Le domaine Denis Père et Fils, situé à Pernand-Vergelesses, prend racine en 1940 avec Raoul et Raymonde Denis. Roland Denis structure la société en 1972, avant que Christophe Denis n'en prenne la direction en 1992, rejoint en 2022 par Marion Denis. L'exploitation s'étend sur 14 hectares, sur les communes de Pernand-Vergelesses, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton et Chorey-lès-Beaune.
Les vignes s'épanouissent entre 250 et 330 mètres d'altitude, sur des expositions sud-est et sud-ouest. Le terroir des Paulands se compose d'un sol rougeâtre caillouteux, calcaire brun et marne riche en potassium, reposant sur un substrat calcaire jurassique oxfordien. Cette configuration géologique apporte une minéralité marquante qui soutient la matière du vin.
La vinification repose sur des vendanges manuelles triées et des levures indigènes, suivies d'une macération à froid d'environ 14 jours. L'élevage de 16 mois en fûts de chêne français, avec 30% de bois neuf, apporte de la complexité et fixe la robe grenat intense. La bouche révèle des fruits concentrés, une acidité moyenne et une finale longue qui témoignent de l'équilibre du vin.
Le service accompagne le veau à l'orange grâce à la concentration fruité du vin, le porc rôti par son volume, ou encore la charcuterie pour son caractère affirmé. Les viandes rouges braisées en sauce trouvent ici un répondant grâce à la puissance du vin et à ses notes d'épices, de cuir et de fleurs.
