"Le domaine Denis Père et Fils cultive avec rigueur ses terres situées à Pernand-Vergelesses. Cette cuvée Aloxe-Corton bénéficie d'un soin particulier lors de la vinification, incluant un élevage patient en fûts de chêne. Une approche traditionnelle qui respecte l'identité des sols de la Côte de Beaune."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Aloxe-Corton, Denis Père et Fils : histoire, vinification et style
Le domaine Denis Père et Fils prend racine en Bourgogne, au sein de la Côte de Beaune. Fondée par Raoul et Raymonde Denis, la propriété familiale voit Roland Denis constituer la société actuelle avant que Christophe Denis n'en prenne la direction, accompagné aujourd'hui par Marion Denis. L'exploitation se répartit sur plusieurs communes dont Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses, sous une certification environnementale.
Les vignes se développent sur des reliefs allant de deux cents à trois cents mètres d'altitude. Les parcelles reposent sur des sols bruns-rougeâtres composés de rognons siliceux, de débris calcaires, ainsi que d'un mélange de terres argileuses et marneuses. Ce milieu géologique singulier participe à l'enracinement du pinot noir, cépage exclusif de cette parcelle.
La récolte s'effectue par un tri manuel suivi d'un éraflage partiel ou total. Le remplissage des cuves s'opère sans recours à la pompe, permettant une fermentation naturelle suivie d'une macération de quinze jours. L'élevage se déroule ensuite en fûts de chêne pour une période allant de douze à dix-huit mois, avant la mise en bouteille à la propriété.
Le vin peut se garder trois à dix ans. Il accompagne les préparations de viandes cuisinées ou les fromages affirmés, dont les éléments répondent à la personnalité du pinot noir issu de ce terroir.
