"Cette cuvée Les Paulands du domaine Denis Père et Fils déploie des parfums intenses de cerise, de fraise et de framboise. Le palais révèle une structure puissante, portée par une minéralité marquée. Des notes de cuir, de lavande et d'épices ponctuent une finale nette et longue."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
Les Paulands, Denis Père et Fils : histoire, vinification et style
L'aventure du domaine Denis Père et Fils prend racine en 1940, sous l'impulsion de Raoul Denis, fils et petit-fils de vignerons. Le domaine devient une affaire familiale structurée en 1972 par Roland et Annick Denis, avant que Christophe et Valérie Denis ne prennent la suite en 1992. Depuis 2022, Marion Denis apporte son expertise d'œnologue à cette exploitation de la Côte de Beaune qui réalise elle-même la mise en bouteille de sa production.
Les vignes se développent sur des pentes douces, entre 250 et 330 mètres d'altitude, sur des sols riches en calcaire brun parsemés de dépôts marneux. Ces caractéristiques géologiques assurent au vin une minéralité marquée en bouche. Les baies triées à la main sont encuvées sans pompage, garantissant l'intégrité du fruit lors d'une macération d'une quinzaine de jours.
L'élevage en fûts de chêne, qui s'étend sur 12 à 18 mois, confère à ce rouge une structure puissante et concentrée. Ce temps passé sous bois apporte des notes de cuir et d'épices qui s'associent aux parfums de cerise, de fraise et de framboise. La texture, soutenue par une acidité moyenne, s'étire en une finale longue et nette. La puissance du vin répond aux chairs marquées du gibier à plume ou aux viandes rouges braisées, tandis que la sauce orange d'un bœuf ou d'un veau s'accorde avec le fruit et la minéralité de cette bouteille.
