"La cuvée Les Belles Filles du domaine Denis Père et Fils dévoile un nez gourmand où la mûre sauvage et la myrtille côtoient la violette et les épices. En bouche, cette cuvée déploie une matière pulpeuse, portée par une fraîcheur constante. Cet équilibre naturel accompagne aisément un plat de volaille."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Les belles filles, Denis Père et Fils : histoire, vinification et style
Le domaine Denis Père et Fils puise ses origines en 1940, fondé par Raoul et Raymonde Denis. La structure actuelle se stabilise en 1972 avec Roland Denis, avant que Christophe Denis n'en prenne la direction en 1992. Plus récemment, Marion Denis, œnologue, intègre l'exploitation familiale située au cœur de la Côte de Beaune, sur la commune de Pernand-Vergelesses.
Les vignes s'épanouissent sur le lieu-dit Les Belles Filles. Le sol y mêle une composition marneuse dans les parties hautes à une zone calcaire, permettant au pinot noir de s'exprimer pleinement. Cette mosaïque de sols favorise un tempérament frais, typique de ce secteur de l'appellation, qui se traduit par une droiture constante tout au long de la dégustation.
La vinification repose sur un tri manuel de la vendange et un remplissage des cuves par gravité. Après une macération d'environ quinze jours, le vin effectue un élevage en fûts de chêne pendant douze à dix-huit mois, ce qui lui confère sa texture pulpeuse. Il se goûte avec une matière gourmande, marquée par des notes de myrtille, de mûre sauvage, de violette et des nuances épicées.
Ce vin se garde trois à cinq ans. Pour le service, il s'accorde avec le canard ou le faisan, dont la chair tendre répond à la texture charnue du vin, ou avec un agneau rôti pour souligner le relief de la bouche. Les fromages affinés, tels que le Mont d'Or, s'associent également à sa fraîcheur pour un moment de partage.
