"L’Amphora du Clos Canarelli offre une bouche charnue portée par un fruit généreux et des épices marquées. La vinification en amphores d’argile apporte une texture aux tanins soyeux et fondus qui se prolongent longuement. Ce rouge révèle une fraîcheur naturelle qui accompagne parfaitement une charcuterie corse."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
Cépages :
Quand l'ouvrir
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Profil aromatique :
Amphora, Clos Canarelli : histoire, vinification et style
Au sud de la Corse, sur la commune de Figari, Yves Canarelli développe le domaine familial depuis le début des années 1990. Ce vigneron privilégie le patrimoine viticole local en replantant des cépages autochtones tels que le niellucciu, le sciaccarellu, le minustellu et le carcaghjolu neru. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et en biodynamie.
Les vignes s'épanouissent sur un sol granito-argileux au sein de la plaine de Figari, profitant d'une exposition au sud et au nord-ouest. Ce terroir participe à l'équilibre naturel de la plante et à la typicité des raisins récoltés manuellement avec un tri rigoureux effectué à la main.
La macération et la fermentation se déroulent en amphores d'argile avec les levures indigènes. Ce choix technique adoucit les tanins, complété par un élevage en cuve inox. Le vin ne subit ni collage, ni filtration, et aucun sulfite n'est ajouté lors de son élaboration. Le résultat montre une matière fruitée et complexe, soutenue par une fraîcheur constante.
À table, ce vin accompagne une épaule d'agneau confite ou un ragoût de sanglier corse, où sa générosité et ses tanins fondus répondent à la texture des viandes. Il se marie avec les aubergines à la Parmigiana en soulignant leur fondant. Gagne à attendre quelques années, se garde au-delà de dix ans.
