"Les Hirondelles du domaine Ciry Cattaneo déploie une bouche tendue et concentrée. Ce rouge marque les esprits par ses notes de mûre et de thym, portées par des tanins frais. Son élevage en barrique apporte une persistance aromatique remarquable qui accompagne le canard ou une viande rouge en sauce."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Les Hirondelles, Ciry Cattaneo : histoire, vinification et style
Le domaine est fondé en 2015 par David Ciry, œnologue-consultant, et Marion Cattaneo, chocolatière. Le nom du domaine associe leurs deux patronymes ; il est situé à Laure-Minervois, entre Carcassonne et Narbonne. Le vignoble s'étend sur des parcelles réparties entre Laure-Minervois, Siran et La Livinière.
Les vignes profitent de coteaux orientés au sud, perchés entre 350 et 400 mètres d'altitude. Le sol argilo-calcaire profond joue un rôle crucial en limitant le stress hydrique de la plante, favorisant une maturation équilibrée. Cette cuvée haut de gamme, issue d'une production confidentielle, reflète l'expression de ce terroir minervois marqué par les herbes de garrigue.
La vinification se réalise à la parcelle avec des vendanges manuelles, un tri rigoureux et un égrappage total. Une macération prolongée de trois à six semaines avec des pigeages fréquents extrait la matière nécessaire, suivie d'un élevage d'un an en barriques de chêne. Ce travail confère au vin sa structure, ses tanins frais et ses arômes de fruits noirs et d'épices, tout en intégrant les notes toastées du bois.
Ce vin atteint son apogée entre trois et cinq ans environ. Il répond avec justesse au caractère riche du cassoulet ou d'un tajine d'agneau, où la tension du vin équilibre le gras des plats, tandis que la persistance des arômes de thym et de mûre complète la puissance d'une côte de bœuf grillée.
