"Ce Château Chasse-Spleen livre un profil riche avec ses notes de mûre, de poivre noir et un éclat de zeste de mandarine confite. La bouche possède un volume gras qui enrobe le palais, tout en gardant une texture souple et onctueuse. Une finale portée par la gelée de mûre accompagne les plats de gibier ou de veau."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Château Chasse-Spleen : histoire, vinification et style
Le domaine prend racine dès 1720 sur une croupe de graves de Moulis-en-Médoc. Rosa Ferrière, veuve du propriétaire, lui donne son nom actuel en 1863. Depuis 1976, la famille Merlaut veille sur ces terres, avec Céline Villars-Foubet et Jean-Pierre Foubet à la direction depuis l'an 2000.
Les vignes s'épanouissent sur quatre croupes de graves, mêlant graves fines, grossières, argile et calcaire. La densité de plantation atteint les 10 000 pieds par hectare, avec une part significative de pieds âgés de plus de cinquante ans, dont certaines parcelles remontent à 1962.
La vinification s'opère en cuves inox et bois, suivie d'une fermentation malolactique en cuve. L'élevage dure de douze à dix-huit mois en barriques de chêne français, avec une proportion de 40 % de bois neuf. Ce travail façonne une texture souple, un volume gras en bouche et une finale marquée par la gelée de mûre, adoucie par des notes torréfiées et une vanille discrète.
Ce vin gagne à attendre environ cinq ans et se garde jusqu'à vingt ans. À table, il accompagne le veau ou le canard dont la chair tendre s'harmonise avec la souplesse de la texture, tandis que les champignons rôtis font écho à la profondeur aromatique de cette cuvée.
