"Le riesling Grand Cru Hengst de Barmès-Buecher livre un nez de poivre blanc, de kumquat et de safran. Cette bouche offre une minéralité marquée portée par une forte sapidité, le tout s'étirant sur une finale saline. Une cuvée qui accompagne avec évidence un turbot en croûte de sel ou un chèvre affiné."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Grand cru Hengst, Barmès-Buecher : histoire, vinification et style
Le domaine Barmès-Buecher s'ancre au pied des Vosges depuis le XVIIe siècle. Jules et Joséphine Barmès ont donné leur nom à la grange du domaine. L'exploitation est certifiée en agriculture biodynamique depuis 2001 et appartient au collectif Renaissance des Appellations.
Les vignes âgées de 40 ans profitent d'une exposition plein sud sur un sol marno-calcaire. Cette situation géographique favorise une maturité du raisin qui se traduit, dans le verre, par une présence affirmée. La conduite en biodynamie cherche à accompagner l'expression naturelle de ce terroir.
La vinification s'opère par une fermentation spontanée en levures indigènes, sans intrant, suivie d'une maturation en fûts de chêne usagé, majoritairement des demi-muids, avec un dosage très léger de soufre à la mise. Cet élevage affine la matière, apporte de la rondeur et soutient la finale saline propre au caractère du site.
Le service s'effectue à 11-12 °C, après un passage en carafe. Ce vin gagne à attendre quelques années : son apogée se situe entre sept et quinze ans environ, et il se garde au moins vingt ans. Il accompagne le turbot en croûte de sel dont le gras est équilibré par la salinité, ou encore des fromages de chèvre affinés qui soulignent sa sapidité.
