"La cuvée Fronholz du Domaine Ostertag dévoile des notes florales et d'agrumes. Ce riesling s'ouvre sur une attaque pure qui gagne en ampleur, portée par un fruit mûr. Sa finale saline, soulignée par une pointe d'amertume, en fait un compagnon de choix pour des poissons crus ou des crustacés."
Le mot d'Un Petit Grain
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Fronholz, Domaine Ostertag : histoire, vinification et style
Le Domaine Ostertag prend racine en Alsace, à Epfig, depuis 1966. André Ostertag, formé en Bourgogne, dirige ce domaine familial d'une quinzaine d'hectares avec son fils Arthur. Le nom Ostertag, signifiant jour de Pâques, explique la présence d'un agneau pascal sur les armoiries et le logo. Le domaine pratique la biodynamie certifiée Demeter depuis la fin des années quatre-vingt-dix, tandis que Christine Colin-Ostertag conçoit les illustrations des étiquettes.
Les vignes profitent d'une exposition sud et sud-ouest, une rareté locale, sur un sol léger de sable blanc et d'argile, riche en galets de quartz et reposant sur du grès décomposé. Cette terre apporte au vin un profil de pierre et une minéralité marquée. Au nez, le vin exprime des notes florales, des agrumes et une touche minérale. En bouche, l'attaque est pure, ample et profonde, portée par un fruit mûr, une tension présente et un caractère salin qui persiste dans une finale accompagnée d'une fine amertume.
La vinification repose sur des vendanges manuelles et des levures indigènes, suivies d'une longue fermentation et d'un élevage d'environ un an en cuves inox sur lies fines. L'absence de bois préserve l'expression du terroir. Ce vin se garde au moins 10 ans et évolue vers plus de complexité au fil du temps. Il répond avec justesse aux fruits de mer et poissons crus par sa salinité, ou accompagne une volaille en sauce grâce à son ampleur et son fruit mûr.
