"Le Grand Cru Schlossberg du domaine Weinbach déploie des parfums de pêche et de cire d'abeille, soulignés par des notes florales. Sa structure offre une salinité minérale marquée par une acidité cristalline, conférant une grande fraîcheur juvénile. Ce vin accompagne avec justesse les poissons nobles."
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Grand Cru Schlossberg, Domaine Weinbach : histoire, vinification et style
Le domaine Weinbach, situé à Kaysersberg Vignoble, puise ses racines dans l'ancien clos des moines Capucins dont la vocation viticole remonte à 1363. La famille Faller en prend possession en 1898, développant une expertise qui place aujourd'hui Catherine Faller à la tête de la propriété, entourée de ses fils Théo et Eddy, tandis que Ghislain Berthiot assure la vinification. Ce domaine conduit l'intégralité de ses 28,5 hectares selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie.
Les vignes s'épanouissent sur le coteau du Schlossberg, un terroir caractérisé par un sol granitique sablo-caillouteux et peu profond, exposé au sud. Le raisin récolté à la main conserve cette empreinte minérale propre au granit.
La vinification suit une démarche de non-intervention avec des levures indigènes et un élevage en foudres de chêne traditionnels alsaciens. En bouche, le vin présente une matière concentrée, portée par une acidité cristalline qui lui donne son tonus. Le potentiel de garde est d'au moins 10 ans.
Ce Riesling accompagne idéalement un carpaccio de noix de Saint-Jacques aux noisettes du Piémont, dont le gras répond à l'acidité tranchante du vin. Il se marie également aux poissons nobles ou aux fruits de mer relevés, où la salinité minérale de la cuvée souligne la finesse des chairs iodées.
