"La cuvée Marie Antoinette d'Aubert & Mathieu offre une prune gourmande escortée par des épices et une pointe de menthe poivrée. Sa texture crémeuse enrobe le palais tandis que la finale déploie une tension mentholée. Un rouge qui accompagne avec justesse une blanquette de veau ou des burritos végétariens bien relevés."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
Cépages :
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Profil aromatique :
Marie Antoinette, Aubert & Mathieu : histoire, vinification et style
Le domaine Aubert & Mathieu voit le jour dans le Languedoc, fondé par Jean-Charles Mathieu et Anthony Aubert. Les deux amis, dont les patronymes composent le nom de la propriété, se rencontrent durant leurs années de lycée. Le domaine porte une attention particulière à une viticulture biologique, témoignant de son engagement.
Les vignes prennent racine sur des coteaux argilo-calcaires, situés en altitude. Ce terroir confère aux raisins une signature particulière, favorisant l'expression des cépages grenache et syrah qui composent cet assemblage. Le sol apporte au vin une assise qui structure sa présence en bouche.
La vinification suit un processus traditionnel de trois semaines, prolongé par un élevage de six mois en cuve béton. Cette méthode confère au vin une texture crémeuse, portée par des tanins fermes et équilibrés. La dégustation révèle des notes de prune et de pain grillé, tandis que la finale se distingue par une tension mentholée marquée.
Ce vin se sert à table en compagnie de plats choisis pour leur complémentarité. La blanquette de veau tire profit des tanins fermes et de l'équilibre de la matière pour structurer les saveurs tendres de la viande. Les burritos végétariens trouvent un écho dans les épices et la fraîcheur mentholée qui prolongent la dégustation.
