"La Vacque du Prieuré Saint Jean de Bébian livre un nez de cerise noire et de violette, puis une bouche généreuse sur la réglisse. Une matière dense s'appuie sur des tannins fermes pour offrir une finale longue et équilibrée. Ce rouge se déguste sur des viandes rouges grillées ou une moussaka."
Le mot d'Un Petit Grain
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La Vacque, Prieuré Saint Jean de Bébian : histoire, vinification et style
Le Prieuré Saint Jean de Bébian, situé route de Nizas à Pézenas, tire son nom d'un prieuré fondé en 1152. Sous la direction de l'œnologue Benoît Pontenier depuis 2015, le domaine conduit son vignoble en agriculture biologique et en biodynamie avec le label Demeter, vinifiant ses cuvées sans ajout de sulfites.
Les vignes prennent racine sur deux parcelles voisines composées de terrasses fluviatiles du Villafranchien, marquées par la présence de galets roulés. Ce sol confère au vin sa robe rouge intense ainsi que ce nez expressif de fruits noirs, de prune et de rose, rehaussé par des touches de silex et de zeste d'orange.
La vinification repose sur une macération en grappes entières pendant quatre semaines, suivie d'une fermentation malolactique en vieux foudres. L'élevage de douze mois en foudres de 32 hectolitres apporte de la densité à la matière, offrant une texture structurée et une finale marquée par la réglisse. Ce processus préserve la pureté du fruit.
La Vacque se sert à table en accompagnement de pièces de bœuf grillées ou rôties, dont les sucs répondent à la richesse du vin, ou sur des plats mijotés comme la moussaka. Il s'accorde aussi avec un plateau de charcuterie. Ce vin est destiné à la garde.
