"Les Candives d'Yves Cuilleron s'ouvre sur une intensité de mûre et de cerise noire, relevée par des touches de violette et une pointe de poivre noir. En bouche, le vin affiche une générosité riche et des tanins bien intégrés. Une réglisse persistante accompagne la finale. Un compagnon pour les repas."
Le mot d'Un Petit Grain - Par Antoine
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Les Candives, Yves Cuilleron : histoire, vinification et style
Le domaine Yves Cuilleron, installé à Verlieu, Chavanay, puise ses origines dans les années 1920. Yves Cuilleron en assure la destinée depuis 1987, portant l'activité sur de nombreuses appellations de la Vallée du Rhône septentrionale. Le travail repose sur des méthodes manuelles, l'effeuillage, la vendange en vert et une attention portée au raisin lors de la vinification parcelle par parcelle.
Cette cuvée provient de sols granitiques peu profonds, typiques de cette zone septentrionale. Ce terroir influence le profil du vin, qui se présente dans une robe pourpre profond ponctuée de reflets violacés. À la dégustation, l'attaque riche et généreuse libère des parfums de mûre, de cerise noire, de violette et une épice de poivre noir, soulignée par la réglisse.
Le processus de vinification inclut une vendange manuelle avec tri, un égrappage partiel et une macération de deux à trois semaines en cuve ouverte, suivie d'un élevage de huit mois en barriques. Cette étape apporte du fondu aux tanins et structure la matière pour assurer un équilibre entre le fruit et la gourmandise en finale.
À table, ce vin accompagne les viandes rouges grillées, les pièces braisées ou une charcuterie affinée, dont le gras répond aux tanins souples, ainsi que les plats épicés au barbecue qui s'accordent avec les notes poivrées du cépage. Ce vin se garde 3 à 4 ans.
