"La Gravette de Certan, issue de Vieux Château Certan, livre des notes de fruits noirs, de chocolat et de réglisse. L'attaque franche révèle une matière portée par des tanins soyeux, offrant une belle fraîcheur ainsi qu'une finale aromatique. Ce vin accompagne une dinde aux marrons ou un fromage crémeux."
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La Gravette de Certan, Vieux Château Certan : histoire, vinification et style
Vieux Château Certan, domaine de l'appellation Pomerol fondé au milieu du XVIIIe siècle, appartient à la famille Thienpont depuis 1924. Alexandre Thienpont dirige la propriété depuis 1986, rejoint par son fils Guillaume Thienpont en 2011. La Gravette de Certan, second vin du domaine produit depuis 1986, tire son nom d'une parcelle acquise en 1946.
Le vignoble de 14 hectares repose sur les sols argilo-graveleux du plateau de Certan, composés d'une terrasse de graves gunziennes mêlées d'argile et d'éléments argilo-calcaires. Cette configuration géologique confère au vin sa signature, mise en valeur par un travail du sol conduit en agriculture raisonnée.
La vinification se déroule sur 21 à 28 jours en cuves bois, avec des remontages réguliers, suivie d'un élevage de 18 mois en barriques, dont 50 % de bois neuf. Ce processus façonne une matière aux tanins soyeux et à la finale longue. En bouche, le vin présente une attaque franche sur les fruits rouges et noirs, une belle fraîcheur et un bel équilibre, complétés par des notes de chocolat et de réglisse.
Ce vin se garde au moins 10 ans. Une dinde farcie aux marrons souligne son caractère aromatique, tandis que des viandes rouges s'accordent avec sa structure tannique. Les fromages crémeux répondent à la rondeur et au soyeux de sa texture en fin de bouche.
